윤기 좔좔 감자조림 만드는 법, 밥도둑 반찬의 정석

달큰짭조름한 감자조림, 실패 없는 황금레시피는?

 

 

 

감자조림은 집밥 반찬 중에서도 특히 손이 자주 가는 메뉴입니다. 간단한 재료와 양념만 있으면 누구나 만들 수 있지만, 감자의 식감이나 간배임 정도에 따라 맛의 차이가 크게 나는 요리이기도 합니다. 오늘은 실패 없이 누구나 따라 할 수 있는 윤기 나는 감자조림 레시피를 소개해 드릴게요.

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감자 선택부터 맛을 좌우합니다

감자는 너무 밀가루감자보다는 약간 단단하고 수분이 적은 품종을 고르는 것이 조림에 더 잘 어울립니다. 깍둑 썰기 했을 때 모양이 무너지지 않고, 양념이 골고루 배이기 좋아요.

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기본 재료와 계량이 핵심입니다

조림용 감자 3개, 양파 1/2개, 간장 4스푼, 설탕 1스푼, 맛술 2스푼, 물 200ml, 다진 마늘 1스푼, 참기름과 통깨는 마무리용으로 준비하세요. 정확한 계량이 맛의 균형을 좌우합니다.

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깍둑 썰기 후 물에 담가 전분 제거

감자는 껍질을 벗기고 깍둑 썰기 해 주세요. 썰고 나면 찬물에 5분 정도 담가 전분기를 빼주는 것이 중요합니다. 이 과정이 없으면 조릴 때 감자가 뿌옇고 끈적거리게 됩니다.

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팬에 감자와 양념 넣고 중불에서 끓이기

넓은 팬에 감자를 먼저 깔고 양파를 올린 후, 준비한 간장, 설탕, 맛술, 물, 다진 마늘을 한꺼번에 넣고 중불에서 조려줍니다. 감자가 익을 때까지 뚜껑은 덮지 않는 것이 포인트입니다.

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졸임 국물이 반쯤 졸았을 때 뒤집기

감자가 어느 정도 익고 국물이 절반 정도 졸아들면 감자들을 살살 뒤집어 주세요. 감자가 부서지지 않도록 주의해야 합니다. 이때부터는 약불로 줄여 주세요.

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윤기 내기 위한 마지막 터치

국물이 거의 졸아들고 감자가 간장빛으로 코팅되었을 때, 불을 끄고 참기름 약간과 통깨를 솔솔 뿌려 마무리합니다. 여기에 올리고당 1스푼을 추가하면 윤기가 훨씬 살아납니다.

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감자조림의 보관과 활용 팁

조림은 식히면 간이 더 잘 배어 다음 날 더 맛있어집니다. 냉장 보관 시 최대 4일까지 보관 가능하며, 도시락 반찬으로도 손색이 없습니다. 밥에 비벼먹어도 정말 맛있어요.

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감자조림 황금비율 요약표

재료 분량

감자	3개
간장	4스푼
설탕	1스푼
맛술	2스푼
물	200ml
다진 마늘	1스푼

감자조림 TIP 정리

요리 팁 이유

감자 물에 담그기	전분 제거로 탁해지지 않음
뚜껑 열고 조리기	색감 유지 및 모양 보존
약불에서 졸이기	부드럽고 윤기 있게 마무리

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